LES CULTURES D'ÉPEAUTRE DE LA FERME PHILIBERT
DRÔME PROVENÇALE

Nous cultivons le petit épeautre depuis 2022, il s'agit d'une nouvelle culture pour la ferme qui nous a permis d'élargir notre gamme de produit.

Nous le récoltons avec une moissonneuse batteuse au mois de juillet. Pour être consommé, il est nécessaire de décortiquer ce petit épeautre pour extraire la graine de sa balle (protection). Le décorticage se réalise par une entreprise spécialisée, dans une commune voisine par la "SAS Bioengrain" à Montguers (26170).

Cette même entreprise procède au mondage du petit-épeautre; procédé qui enlève une petite peau à la graine décortiqué. Ce qui permet d'avoir une cuisson plus rapide et un produit plus tendre.

Il est possible de le consommer en entrée comme une salade de riz composé, en gratin ou encore en soupe.

Conseil recettes Gratin de petit-épeautre:

Pour 250g (6 peronnes environ)

-Faire tremper le petit épeautre dans de l'eau tiède 15min

-Puis le faire bouillir dans 1L d'eau, 30min à feu doux, avec un filet d'huile d'olive, thym, poivre et sel.

-Pendant ce temps faire revenir oignons, courgettes, tomates, aubergines, thym et laurier dans une poêle.

-Disposer l'épeautre dans un plat à gratin beurré avec les légumes, napper de crême fraiche, de fromage rappé et gratiner au four 15min.